ENSALADILLA DE TXANGURRO

Como llegan fechas en las que queremos sorprender, aquí os añado una receta que vi el otro dia en el programa de Robin Food, a cargo de Martin Berasategui.

Me pareció muy sencilla y a la vez exquisita.

Podéis ver la receta en el siguiente link:

http://blog.daviddejorge.com/2013/12/05/robinfood-ensalada-de-txangurro-kokotxas-de-merluza-al-pil-pil/

Pero por si a algun@ le pilla sin tecnología a mano, aquí va detallada.

 ENSALADILLA DE TXANGURRO

INGREDIENTES:

1 txangurro de 1 kg. (aprox.)

Agua

Sal marina gruesa

Para la ensalada,

360 gr. de carne de txangurro escurrido

4 huevos cocidos picados (180 gr.)

180 gr. de mahonesa

Además

200 gr de nata

2 cucharaditas de zumo de lima

Ralladura de lima

Una pizca de sal

1 sopera de aceite oliva virgen extra

Brotes de espinaca. (Ésto lo cambiaré seguro por perejil, es sólo adorno).

1 cucharada sopera de tomate frito

Para la cocción del txangurro:

Colocar agua fría en una cazuela, agregarle la sal (40 gr/ltro), meter el txangurro con la tripa para arriba y la cáscara hacia abajo. Mirar que el bicho esté bien cubierto de agua y poner la cazuela a fuego fuerte. Cuando el agua hierva a borbotones, bajar algo el fuego y dejar hervir según el peso del txangurro (para una pieza de 1kg de peso se necesitarán unos 12 min. Pasado este tiempo, sacar del agua y dejar enfriar. Cuando el txangurro esté frío, separar las patas del resto del cuerpo, abrir el caparazón, eliminar las branquias y recoger las huevas y el coral.Cortar en tres trozos cada mitad y machacar las patas.Verter el contenido del caparazón en un recipiente.

Observaciones: Si el animal está vivo partiremos desde agua fría. Por el contrario, si el animal está muerto partiremos de agua hirviendo (en el caso del animal vivo realizamos esta operación para que no se suelten las patas en la cocción). Revisar la carne del txangurro asegurándonos de que esté bien limpia de cáscaras.

Cocer los huevos en agua hirviendo partiendo de agua caliente durante 9 min. y refrescarlos en agua con hielos. Pelarlos y picarlos finamente.

Mezclar la carne de txangurro, la mahonesa y el huevo cocido, suavemente con la ayuda de una lengua, hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ponerlo a punto de sal.

Para la crema cítrica:

Mezclar por otro lado el zumo de lima con la nata semi montada y la ralladura de lima hasta conseguir un crema cítrica.

Emplatado:

Colocar la ensalada de txangurro en un plato que tenga una hendidura y sobre ella colocar una capa fina de la crema cítrica, unos brotes de espinaca, unas gotas de tomate frito y aceite de oliva en hilo bien fino.

FONDO O CALDO DE VERDURAS

Hoy os voy a contar algo que probablemente muchas de vosotras ya sabréis hacer, pero pensando en las que se estrenan en la cocina, se me ha ocurrido que no estaría de más publicar cómo elaborar un fondo de verduras, que bien hecho y debidamente guardado en el congelador, puede ser de utilidad para más de una receta (cremas, sopas..). En alguna ocasión os he comentado que no tengo ningún pudor en utilizar pastillas de carne, pescado, verdura..., pero cuando quiero que unos txipirones en su tinta me queden "niquelaos" o que una paella tenga ese "saborazo" que tanto nos gusta, abro el congelador y utilizo un fondo de verduras hecho en casa.

En cuanto a los ingredientes, voy a poner los que he utilizado para el último que he hecho, pero la lista está abierta a cualquier otra verdura (apio, nabo, ajo, berza, acelga, calabaza, hierbas aromáticas...)

Para empezar, os diré que de Jon he aprendido a utilizar los "deshechos" de algunas verduras, como son la parte verde de los puerros y de las cebolletas. De hecho, la última vez que compartimos cocina, puso el grito en el cielo cuando vio que los iba a tirar.

Ingredientes

- La parte verde de 6 puerros (dejamos lo blanco para otros menesteres de más enjundia)
- La parte verde de 3 cebolletas
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 4 tomates (en este caso, a punto de escapar de la nevera de puro aburridos)

- Un puñado de vainas (este año el tiempo no me ha permitido recolectar buenas vainas, así que las tengo en el congelador y las utilizo para estos menesteres)

- La parte verde de una lechuga, que regularmente tiramos porque no queda muy bien en la ensalada.

Elaboración

Poner en una cazuela alta un buen chorretón de aceite de oliva a fuego medio y añadir todas las verduras. No hace falta que las cortéis con excesiva elegancia porque al final irán a la basura.

Dejar que se vayan haciendo y revolver cada poco tiempo. Observaréis cómo suelta todo su jugo. En la siguiente foto no se aprecia muy bien porque no me di cuenta de sacar la olla del fuego y esperar a que se vaya el vapor para sacarla (ustedes perdonen).

Una vez hayan soltado el jugo, se añade agua. Por lo menos cinco o seis dedos por encima de las verduras. Se sube el fuego y se deja hervir hasta que están hechas. Sabrás que lo están, apretando con un cubierto la zanahoria. Es la más terca en dejarse hacer. Si está ya blanda, puedes apagar el fuego.

Después sólo tienes que colar.

Introducir en un recipiente y ¡AL CONGELADOR! a la espera de que os haga falta.

Marivi

COSTILLA AL HORNO CON MIEL

Hola guapísimas:

Hoy voy a incluir en el blog una receta que no he hecho nunca, pero que llegó a mis manos la semana pasada y tiene una pinta que te mueres, además de parecer muy sencilla de hacer. Es de costilla de cerdo asada. La primera que se anime a probarla, que comente cómo sale.

Un besito,

Marivi

COSTILLA AL HORNO CON MIEL

Ingredientes

- 800 gr. de costilla de cerdo

- Sal
- Pimienta negra (mejor recién molida)

Aliño

- 1 cucharada sopera de miel

- 1 cucharada y media de Salsa Barbacoa

- 1 cucharadita de mostaza de DIJÓN

Guarnición

- Zanahorias de rama

- 2 rodajas de Piña fresca

 

Elaboración

Mezcla con unas varillas los ingredientes del aliño. Reserva.

Salpimenta la costilla y con un pincel aplica el aliño por ambos lados y ponla en el centro de una fuente de hornear.

Coloca por los lados las zanahorias, salpiméntalas. El dejarle las ramas es un capricho personal, pero obviamente no se comen y puedes cortarlas.

Hornea en función VAPOR a 180º durante 1 hora y quince minutos, si es función ventilador, baja a 175º y hornea durante una hora. De todas formas, controla tu horno, ya sabes que no todos son iguales, cuando la costilla se vea dorada, las zanahorias estarán hechas.

Al comienzo del horneado el hueso deberá estar para abajo, los últimos 15 minutos las das vuelta para conseguir ese doradito tan apetitoso.

5 minutos antes de finalizar la cocción, incorpora la piña fresca, con unos minutos es suficiente para templarla apenas.

TRUCO: Pinta las zanahorias con zumo de limón y evitarás que se oxiden y conserven ese bonito color.

CREMA DE GUISANTES

CREMA DE GUISANTES

500 grs. de guisantes

1 puerro

1 patata

queso parmesano rallado

caldo de verduras (o agua + stalux de verdura)

- En una cazuela a fuego suave, poner el puerro y la patata a pochar con aceite de oliva.

 

- Añadir los guisantes y rehogar.

 

- Cubrir con el caldo de verdura, echar sal y dejar dar un hervor de 15 minutos.

 

- Pasar por la turmix.

 

- Añadir queso parmesano al gusto.

 

Para adornar, pasar unas virutas de jamón por la sartén y colocar encima de la crema individualmente en cada plato.

Si la textura de la crema queda demasiado espesa, puedes hacerla un poco más líquida con leche o agua.

Marivi

ALBONDIGAS EN SALSA

Hoy voy a proponer una receta básica, pero indispensable sobre todo para aquellas que se estrenan en esto de la cocina: Albondigas en salsa.

Con un kilo de carne picada pueden comer de 4 a 6 personas (depende del apetito). Podéis adecuar la receta a vuestras necesidades. Yo os recomendaría hacerla así y si sobra, al congelador por raciones. El único secreto es descongelar bien. Es decir, pasar del congelador a la nevera en vez de dejarlas a temperatura ambiente o descongelar en el microondas.

ALBONDIGAS EN SALSA

Para las albóndigas

1 Kg de carne picada (yo pido de ternera mezclada con un poquito de cerdo)

1 cebolleta pequeña

2 huevos

2 dientes de ajo

1 buen trozo de miga de pan remojada en leche

Perejil picado

Para la salsa

1 cebolleta grande

1 zanahoria

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

Caldo de carne

Las Albóndigas

- Mezclar la carne con la cebolleta previamente pochada, los 2 huevos ligeramente batidos, los 2 dientes de ajo muy picados, el perejil y la miga de pan remojada. Salpimentar y dejar reposar 15 minutos en la nevera tapada con un film transparente. Aquí hago un inciso para contaros algo que igual ya sabéis, pero que yo he descubierto hace poco:

Cuando tapéis la comida con film transparente, no os limitéis a que el plástico tape el recipiente, sino que lo coloquéis bien pegado contra la carne para evitar que ésta entre en contacto con el aire. Este consejo sirve para todos los alimentos.

- Coger con una cuchara la medida de carne según el tamaño de albóndigas que queramos (a mi no me gustan muy grandes). Aquí os hago una recomendación: para que no se os pegue la masa a las manos, mantenedlas mojadas.

- Pasar las albóndigas por harina.

  

- Poner en una sartén a freír con el fuego más bien fuerte. Mi recomendación es que las albóndigas se “sellen” por fuera, pero que no se hagan por dentro. Corres el riesgo de que se queden secas.

- Sacar de la sartén y reservar hasta que estén todas fritas.

La Salsa

- Poner a pochar la cebolleta cortada en juliana, junto con la zanahoria picada.

- Cuando esté hecho, añadir una cucharada de harina y remover hasta que tueste.

- Subir el fuego, echar el vino blanco y dejar reducir un poco.

- Añadir el caldo y pasar la salsa con la batidora.

- Cuando vuelva a coger el hervor, introducir las albóndigas que deberán cocer 20 minutos a fuego medio.

Durante éste tiempo, la salsa reducirá y cogerá espesor y las albóndigas se harán por dentro.

Hay quien utiliza el aceite de freír las albóndigas para hacer la salsa. A mi no me gusta hacerlo porque queda como “requemado”. Prefiero utilizar aceite limpio. Probablemente esto hará que mis albóndigas tengan un color menos oscuro. Lo dejo a gusto de consumidor.

Marivi

CROISSANTS CASEROS

Otra nueva receta fácil  que me animo a subir.

En este caso un buen desayuno para empezar bien el día.

Ingredientes:

• Masa de hojaldre.
• Azúcar (en mi caso uso azúcar moreno que me gusta más ).
• Mermelada, sirope, chocolate si se quieren rellenar.

Elaboración :

        Extendemos la masa del hojaldre en la mesa, partiremos en triángulos la masa (en caso de que la masa sea rectangular cortaremos las dos diagonales, si nuestra masa es redonda iremos cortando triángulos).

        Esparciremos azúcar por toda la masa, si queremos rellenarlos este paso lo omitiremos en caso de que os encante el azúcar. Si los rellenamos pondremos el relleno en la base del triángulo. 

        Enrollamos desde la base hasta la punta los triángulos y le daremos forma.

        Los metemos al horno lo dejamos 30 minutos y listo.

        Para que quede dorado suelo poner yema de huevo para que de ese brillo al croissant.

    Y así es como quedarían:

No es la foto más bonita pero menos es nada ajajaj.

Miren.

PATATAS AL HORNO CON ESPECIAS.

Ahora le toca el turno a la nueva generación de cocineras de la familia, para que luego digan que solo cocinan las amatxus y las amamas.

Soy una  de "las pequeñas" y como ya les avisé a mis primas yo subiré recetas sencillas y fáciles, muchas de ellas tirando de microondas, que también puede considerarse un arte.

Pero en este caso, os enseño la receta de las patatas al horno con especias, que la verdad sea dicha, no tiene ningún misterio.

Ingredientes:

• Patatas (yo suelo tirar de una medida muy usada por mi ama "el ojimetro").
• Pimentón dulce: una cucharada y media de café (en caso de que os gusten picantes pues pimentón   picante).
• Sal.
• Hierbas provenzales (tarrito de especias que venden en los supermercados).
• Aceite.

Elaboración:

         

    Primero pre-calentamos el horno.

   Limpiamos muy bien las patatas y como las queremos con forma de patata deluxe lo que haremos sera partir por la mitad la patata y hacer como medias lunas en gajos.

    Este paso es el que puede hacer que un plato sea al momento o que tardes un día por dejarlas marinando, en mi caso que quiero perder el menor tiempo posible cojo un tupper amplio le echo como dos cucharadas de aceite, le añado el pimentón , una pizca de sal y lo mezclo bien.

   Después meto las patatas en el tupper y les echo las hierbas provenzales, pongo la tapa al tupper y empiezo a agitarlo para que todo se mezcle.

    Paramos de marear a las patatas y las ponemos en la bandeja de horno (se pueden echar con la salsa que ha quedado o sacar las patatas escurriendo la salsa que nos queda).

     Dejar unos 15 minutos en el horno y ya estarían listas como guarnición.

Y el resultado es éste:

   El plato rústico (como lo llamo yo) pasa de generación en generación jajajjaja.

Miren.
         
     

SOPA DE AJO

Si hay algo que nunca ha faltado en la cocina de casa, han sido las cazuelas de barro. De todo tipo y tamaño.

Redondas: para la merluza en salsa verde, txipirones, pimientos rellenos, almejas a la marinera, angulas (cuando eran asequibles al bolsillo), albóndigas....

Rectangulares para los asados.

En forma de puchero para las alubias.

Y como no!!!!!!. LAS DE LA SOPA DE AJO.

Se me ha hecho tarde para poder recuperar las recetas de ama, pero hoy lo he vuelto a intentar.

Según su memoria, utilizaba los siguientes ingredientes:

2 dientes de ajo.

Una pizca de comino.

Pan frito.

Esto se machacaba en el mortero.

En una cazuela de barro (específica para ello), se echaba pan según los comensales. Se agregaba lo machacado en el mortero y se cubría de agua, que se ponía a hervir.

Una vez que empieza a hervir, echamos un huevo, y así lo tenemos unos 5-10 minutos. (Entiendo que un huevo por comensal). 

Aparte, en una sartén con un poco de aceite, añadimos un poco de pimentón y ésto lo añadimos al final a la sopa como refrito.

No sé si se seguirá haciendo así por alguno de vosotr@s, pero creo que es una receta familiar y como bien decíamos en la del pollo guisado de la abuela, VERDADERA SUPERVIVENCIA en tiempos de post-guerra.

A mí nunca me gustó. Lo siento.

POLLO GUISADO DE LA ABUELA VITORIANA

La abuela pasaba ya de los 95 cuando me contó su famosa receta de pollo guisado. Era  uno de esos mediodías de verano en los que la sombra protege del calor el porche de las casas del pueblo. Mi madre y las tías estaban en sus cocinas haciendo la comida y yo aproveché el momento para preguntarle, con papel y boli en la mano, cómo hacía ese pollo tan rico. "Pero chiquita, si es muy fácil. Verás..." A continuación comenzó a relatarme la receta que más perplejidad me ha causado de cuántas han pasado por mis manos. No por los ingredientes, ni por la dificultad en la elaboración, sino exactamente por todo lo contrario. ¡No tenía apenas ingredientes y la elaboración era casi inexistente! En ese momento, me di cuenta de que la abuela no sólo me estaba hablando de una receta de pollo, sino de uno de esos momentos en los que la falta de recursos y de medios hace que despleguemos todas nuestras habilidades para sacar de donde apenas hay. Enseguida lo vais a entender:

ELABORACIÓN:

- "Machar" en un mortero perejil, un diente de ajo, una nuez y una tostada de pan frito.

- Enharinar el pollo y freír con aceite.

- Echar en una cazuela el pollo frito, los ingredientes "machados", una hoja de laurel y cubrir con agua.

- Hervir hasta que el pollo esté hecho.

No se si alguna de vosotras le visteis hacer la receta de distinta forma o con alguna variación. Así es como ella me la contó y como yo la hago. Pero si hay algo más, por favor añadidlo para que no se pierda nada por el camino.

Habréis observado que entrecomillo el verbo "machar". Es porque no se si el término existe en la RAE, pero desde luego existía en el vocabulario de la abuela y así he querido que quede reflejado.

Una anécdota:  Mientras me contaba la receta, me dijo (entre risas) que en vez de una rebanada de pan, freía dos. Una para el pollo y ¡LA OTRA PARA ELLA!

GUACAMOLE

Una tarde de partido (del Athletic, of course). No te apetece naaaaaaada ponerte a hacer tortilla de patata. Unas palomitas en el microondas se quedan un poco cortas.

Vas a la cocina y en el frutero hay un par de aguacates pidiendo auxilio, en la nevera un tomate que va a salir corriendo en cualquier momento y ese limón bailando para que le hagas caso y que en breve va a tener más arrugas que una momia. Pues no hay nada más que pensar.

RECETA DE GUACAMOLE

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros

- 1 tomate

- 1 cebolla pequeña o 1/2 grande (si es cebolleta mejor)

- el zumo de 1 limón o lima

- sal

- pimienta (un poco)

Pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. Los troceamos y echamos en un bol junto con el zumo de limón o lima. Con un tenedor los aplastamos. Le añadimos el tomate y la cebolla muy picados, la sal y la pimienta. Mezclamos bien.

Truco: Dicen que para que el guacamole no se ponga oscuro (no se roñe), hay que colocar el hueso del aguacate dentro. Yo por si acaso, lo hago siempre.

Ah! Los nachos mejor los compráis en el super.

ANCHOAS EN VINAGRE

¡¡Hola guapas!!

Yo voy a estrenarme con la receta de anchoas en vinagre. Tengo que decir que, como a tantas cosas en esta vida, les he pillado el punto "por accidente". Me explico: A mí antes me daba igual el vinagre con el que las marinaba. Un día, me encontré con las anchoas limpias y preparadas y sin el vinagre "corriente" que solía usar, así que abrí el armario y empecé a buscar. Que si botella de Módena, que si de Jeréz...; vamos, que hice una de pito pito gorgorito y agarré la botella de vinagre de manzana ("corriente" también, pero de manzana) y me lancé a la piscina. El caso es que cuando las saqué a la mesa tuvieron más éxito que nunca, así que desde entonces VINAGRE DE MANZANA.

Una vez limpias las anchoas, separáis los dos lomos, les echáis sal y los colocáis con orden en una bandeja procurando no amontonar. Entonces las cubrís de vinagre. Aquí hago una parada porque hay quien rebaja con agua, hay quien las tiene toda la noche, hay quien dice que vale con 20 minutos de marinado. Bueno, pues yo pienso que como las anchoas nunca son iguales (mas grandes, más pequeñas, con carne más tersa, más harinosas...), lo que hay que hacer es poner solo vinagre y estar pendientes. Cuando pierdan el color marrón, se sacan del vinagre, se escurren y listo. Este proceso de marinado puede durar como máximo dos horas y media. Nada de dejarlas toda la noche, a no ser que queráis comer puré de corcho, claro.

Después de que hayan escurrido, se vuelven a colocar ordenaditas y se les pone ajo picado y perejil al gusto (que te pillan sin perejil, pues tampoco pasa nada). Como colofón, se riegan con aceite de oliva y si puede ser de Arbequina mejor (esto ya es un poco pijotada).

Sólo una observación antes de terminar: Tanto cuando les echéis el vinagre como el aceite, moved la bandeja para que los líquidos se cuelen bien entre las anchoas.

On egin!

Marivi

CALDO DE COCIDO

Si hay algo en la cocina que para mí ha sido importante en mi alimentación, es EL CALDO.

Una buena sopa de fideos, estrellitas...., es el reconstituyente ideal para el cuerpo. Un buen consomé el dia de Navidad era imprescindible de entrante para volvernos a sentar a la mesa después de una noche de fiesta.

Caldo para los guisos, para el arroz.....

En este caso con carne de zancarrón, su hueso, sus verduras.... Con sustancia vamos!!!.

Como tantas y tantas veces he visto en mi casa. Con la vieja Magefesa que todavía perdura en los estantes.

Luego llegaba la liturgia de esperar a que templara la carne, para poco a poco desmigarla, separarla de su gelatina y utilizarla para echarla en la sopa, o hacer croquetas. Esas benditas croquetas de amatxu!!!!.

Podíamos hablar de lo importante que ha supuesto en la familia los FIDEOS.

Pero éso se merece otra entrada.

Josune.

LA FAMILIA

La familia Navajo se ha caracterizado por su amor a la cocina. Entre sus miembros tenemos en ciernes a un futuro chef, que esperemos nos ofrezca buenos platos para poderlos degustar tod@s junt@s. Y aunque algun@ ya no se encuentre entre nosotr@s, sigo teniendo en mis retinas los numerosos encuentros que hemos disfrutado. Y para muestra un botón.

QUE SIGA CRECIENDO.

MOJOJONES RELLENOS.

Aquí están los famosos mojojones de amama.

Receta:

Limpiar bien los mojojones ya que usaremos las cáscaras. Una vez cocidos al vapor picaremos bien y lo mezclamos con 1 lata pequeña de bonito en escabeche. (Ama siempre compraba el de Ortiz). 

Hacemos una bechamel al punto de croqueta y añadimos la mezcla anterior. Sazonamos al gusto y vertimos la farsa en una bandeja. Esperamos a que enfríe y guardamos en la nevera.

Rellenamos los mojojones con la farsa y pasamos por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.

Para freír, primero los echamos por la parte del pan rallado hasta que esté dorado. Los damos vuelta y los tenemos unos 2 ó 3 minutos. Los sacamos sobre un papel absorvente y......

A DISFRUTAR.

Aquí tenéis el paso a paso en fotos. Suerte.

Kaixo guapas:

Como veis, aquí estoy intentado crear un blog. No sé hasta dónde me llevará ésto, pero como prueba espero que valga.