ALBONDIGAS EN SALSA

Hoy voy a proponer una receta básica, pero indispensable sobre todo para aquellas que se estrenan en esto de la cocina: Albondigas en salsa.

Con un kilo de carne picada pueden comer de 4 a 6 personas (depende del apetito). Podéis adecuar la receta a vuestras necesidades. Yo os recomendaría hacerla así y si sobra, al congelador por raciones. El único secreto es descongelar bien. Es decir, pasar del congelador a la nevera en vez de dejarlas a temperatura ambiente o descongelar en el microondas.

ALBONDIGAS EN SALSA

Para las albóndigas

1 Kg de carne picada (yo pido de ternera mezclada con un poquito de cerdo)

1 cebolleta pequeña

2 huevos

2 dientes de ajo

1 buen trozo de miga de pan remojada en leche

Perejil picado

Para la salsa

1 cebolleta grande

1 zanahoria

1 cucharada de harina

1 vaso de vino blanco

Caldo de carne

Las Albóndigas

- Mezclar la carne con la cebolleta previamente pochada, los 2 huevos ligeramente batidos, los 2 dientes de ajo muy picados, el perejil y la miga de pan remojada. Salpimentar y dejar reposar 15 minutos en la nevera tapada con un film transparente. Aquí hago un inciso para contaros algo que igual ya sabéis, pero que yo he descubierto hace poco:

Cuando tapéis la comida con film transparente, no os limitéis a que el plástico tape el recipiente, sino que lo coloquéis bien pegado contra la carne para evitar que ésta entre en contacto con el aire. Este consejo sirve para todos los alimentos.

- Coger con una cuchara la medida de carne según el tamaño de albóndigas que queramos (a mi no me gustan muy grandes). Aquí os hago una recomendación: para que no se os pegue la masa a las manos, mantenedlas mojadas.

- Pasar las albóndigas por harina.

  

- Poner en una sartén a freír con el fuego más bien fuerte. Mi recomendación es que las albóndigas se “sellen” por fuera, pero que no se hagan por dentro. Corres el riesgo de que se queden secas.

- Sacar de la sartén y reservar hasta que estén todas fritas.

La Salsa

- Poner a pochar la cebolleta cortada en juliana, junto con la zanahoria picada.

- Cuando esté hecho, añadir una cucharada de harina y remover hasta que tueste.

- Subir el fuego, echar el vino blanco y dejar reducir un poco.

- Añadir el caldo y pasar la salsa con la batidora.

- Cuando vuelva a coger el hervor, introducir las albóndigas que deberán cocer 20 minutos a fuego medio.

Durante éste tiempo, la salsa reducirá y cogerá espesor y las albóndigas se harán por dentro.

Hay quien utiliza el aceite de freír las albóndigas para hacer la salsa. A mi no me gusta hacerlo porque queda como “requemado”. Prefiero utilizar aceite limpio. Probablemente esto hará que mis albóndigas tengan un color menos oscuro. Lo dejo a gusto de consumidor.

Marivi