ANCHOAS EN VINAGRE

¡¡Hola guapas!!

Yo voy a estrenarme con la receta de anchoas en vinagre. Tengo que decir que, como a tantas cosas en esta vida, les he pillado el punto "por accidente". Me explico: A mí antes me daba igual el vinagre con el que las marinaba. Un día, me encontré con las anchoas limpias y preparadas y sin el vinagre "corriente" que solía usar, así que abrí el armario y empecé a buscar. Que si botella de Módena, que si de Jeréz...; vamos, que hice una de pito pito gorgorito y agarré la botella de vinagre de manzana ("corriente" también, pero de manzana) y me lancé a la piscina. El caso es que cuando las saqué a la mesa tuvieron más éxito que nunca, así que desde entonces VINAGRE DE MANZANA.

Una vez limpias las anchoas, separáis los dos lomos, les echáis sal y los colocáis con orden en una bandeja procurando no amontonar. Entonces las cubrís de vinagre. Aquí hago una parada porque hay quien rebaja con agua, hay quien las tiene toda la noche, hay quien dice que vale con 20 minutos de marinado. Bueno, pues yo pienso que como las anchoas nunca son iguales (mas grandes, más pequeñas, con carne más tersa, más harinosas...), lo que hay que hacer es poner solo vinagre y estar pendientes. Cuando pierdan el color marrón, se sacan del vinagre, se escurren y listo. Este proceso de marinado puede durar como máximo dos horas y media. Nada de dejarlas toda la noche, a no ser que queráis comer puré de corcho, claro.

Después de que hayan escurrido, se vuelven a colocar ordenaditas y se les pone ajo picado y perejil al gusto (que te pillan sin perejil, pues tampoco pasa nada). Como colofón, se riegan con aceite de oliva y si puede ser de Arbequina mejor (esto ya es un poco pijotada).

Sólo una observación antes de terminar: Tanto cuando les echéis el vinagre como el aceite, moved la bandeja para que los líquidos se cuelen bien entre las anchoas.

On egin!

Marivi